Menu Aragosta

Une réinterprétation contemporaine et élégante du grand classique méditerranéen.

Les poissons de roche emblématiques sont travaillés en textures fines et en cuissons précises. Le bouillon, intensément réduit et infusé d'épices safranées, pour une explosion de saveurs en bouche.
Les garnitures traditionnelles – pomme de terre, rouille, croûton – sont repensées en éléments graphiques et surprenants :calisson de pomme de terre fumée, zébré au "pastiche" de Gignac.
Dressage minimaliste, puissant en goût, hommage au terroir maritime avec une touche d’avant-garde.